Koordinator Program Keahlian    :   dr. Vera Uripi
Sekretaris Program Keahlian       :   Ir. Rina Martini, M.Si.

VISI
Menjadi institusi yang menghasilkan tenaga ahli madya yang tangguh, unggul, memiliki keterampilan dan employability tinggi di bidang manajemen industri jasa makanan dan gizi.

MISI

  1. Menerapkan penyelenggaraan pendidikan Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi yang berkualitas dan profesional.
  2. Menyediakan tenaga dosen dan tenaga pendukung dengan jumlah, kualifikasi dan pengalaman kerja yang ideal.
  3. Menyiapkan sarana dan prasarana yang mampu mendorong pengaktualisasian potensi terbaik yang dimiliki seluruh civitas academica.
  4. Mengembangkan jejaring kerjasama dengan lembaga atau perusahaan yang terkait dalam upaya peningkatan kompetensi lulusan.
  5. Dalam jangka panjang mengembangkan kurikulum pendidikan yang bersifat tailor-made yang sesuai dengan cluster industri, dan antisipasi dalam pemanfaatan peluang-peluang usaha baru.

KOMPETENSI LULUSAN

  1. Merencanakan menu sesuai standar kebutuhan gizi, sumberdaya dan dana, serta sosial budaya konsumen.
  2. Menyusun standar makanan (menterjemahkan kebutuhan gizi ke bahan makanan/menu).
  3. Menyelia pengadaan bahan makanan dan bahan pengemas di industri jasa makanan.
  4. Menyelia produksi makanan yang memenuhi kecukupan gizi, biaya, daya terima dan aspek kulinari.
  5. Melakukan uji citarasa atau uji organoleptik makanan berdasar prinsip kulinari.
  6. Menyelia distribusi dan transportasi makanan.
  7. Menyelia pelayanan dan penyajian makanan dengan memperhatikan aspek kulinari.
  8. Menyelia masalah keamanan pangan dan sanitasi dalam industri jasa makanan.

LAPANGAN PEKERJAAN

  1. Supervisor pada industri jasa makanan baik di restoran maupun katering dan usaha sejenis.
  2. Supervisor bagian pengadaan bahan produksi makanan di instalasi gizi rumah sakit.
  3. Ahli kuliner.
  4. Perencana menu di instalasi gizi rumah sakit.

KURIKULUM

No Kode MK Nama Mata Kuliah SKS
     Semester 1
 
1  DIP 102  Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraaan 3 (2-1)
2  DIP 104  Bahasa Inggris 3 (1-2)
3  DIP 113  Aplikasi Komputer 3 (1-2)
4  GZI 101  Dasar-Dasar Ilmu Gizi 3 (1-2)
5  GZI 102  Kulinari Dasar 3 (1-2)
6  GZI 103  Dasar-dasar Dekorasi Hidangan 2 (1-2)
7  GZI 104  Pemilihan, Pengolahan dan Pengawetan Pangan Hewani 3 (1-2)
8  GZI 105  Anatomi dan  Fisiologi Manusia 3 (1-2)
    Jumlah 24 (9-15)
     Semester 2
 
1  DIP 103  Bahasa Indonesia 3 (2-1)
2  DIP 105  Bahasa Inggris Bisnis 3 (1-2)
3  GZI 106  Pemilihan, Pengolahan dan Pengawetan Pangan Nabati 3 (1-2)
4  GZI 107  Metabolisme Zat Gizi 3 (1-2)
5  GZI 108  Gizi dan Penyakit 3 (1-2)
6  GZI 109  Gizi Kelompok Khusus 3 (1-2)
7  GZI 110  Teknik Pelayanan Makanan 3 (1-2)
8  GZI 111  Penyelenggaraan Makanan Indonesia 3 (1-2)
    Jumlah 24 (9-15)
     Semester 3
 
1  DIP 201  Pendidikan Agama 2 (2-0)
2  DIP 220  Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2 (1-1)
3  DIP 212  Metode Statistika 3 (1-2)
4  GZI 212  Penyelenggaraan Makanan Kontinental 3 (1-2)
5  GZI 213  Dietetik Penyakit Infeksi 3 (1-2)
6  GZI 214  Formula Enteral dan Formula Khusus 3 (1-2)
7  GZI 215  Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan 3 (1-2)
8  GZI 216  Manajemen Keuangan dan Pengawasan Biaya 2 (1-1)
    Jumlah 21 (9-12)
     Semester 4
 
1  DIP 217  Pengantar Agroindustri 2 (2-0)
2  DIP 216  Kewirausahaan 3 (1-2)
3  GZI 217  Manajemen Personalia Industri Makanan 2 (2-0)
4  GZI 218  Metode dan Teknik Pendidikan Gizi 3 (1-2)
5  GZI 219  Penyelenggaraan Makanan Oriental 3 (1-2)
6  GZI 220  Manajemen Produksi Makanan 3 (1-2)
7  GZI 221  Cipta Boga dan Diet 3 (1-2)
8  GZI 222  Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif 3 (1-2)
    Jumlah 22 (10-12)
     Semester 5 & 6
 
1  DIP 325  Seminar 1 (0-1)
2  GZI 323  Tugas Akhir 3 (0-3)
3  GZI 324  Praktik Manajemen Asuhan Gizi Klinik 4 (0-4)
4  GZI 325  Praktik Manajemen Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 6 (0-6)
5  GZI 326  Praktik Usaha Jasa Boga 6 (0-6)
    Jumlah 20 (0-20)
    Jumlah Total SKS
111 (37-74)

 

SILABI MATA KULIAH

  1. Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3(2-1)
    Membahas pengertian Pancasila, Pembukaan Undang-undang Dasar, Undang-undang Dasar 1945, Hak Asasi Manusia, Pancasila sebagai Sistem Etika, Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional, Otonomi Daerah dan Good Governance.
  2. Bahasa Inggris 3(1-2)
    Mempelajari serangkaian skill untuk membaca dan memahami teks dalam bahasa Inggris dan meningkatkan penguasaan kosa kata pada level intermediate dengan topik bacaan yang sesuai dengan masing-masing program keahlian.
  3. Aplikasi Komputer 3(1-2)
    Mempelajari jenis-jenis perangkat lunak yaitu perangkat lunak sistem (sistem operasi dan utilitas) dan aplikasinya, pengenalan komponen-komponen komputer meliputi peralatan pemroses, input, output, dan penyimpanan, dasar-dasar jaringan komputer, keamanan komputer dan internet, penggunaan perangkat lunak sistem dan aplikasi untuk penyelesaian masalah serta materi muatan lokal sesuai kebutuhan setiap program keahlian.
  4. Dasar- dasar Ilmu Gizi 3(1-2)
    Membahas pemahaman zat gizi, fungsi, dan sumber zat gizi dalam pangan. Memberikan keterampilan kepada mahasiswa untuk melakukan penialaian status gizi secara antropometri, menghitung kebutuhan pangan dan gizi untuk berbagai kelompok umur dan kegiatan serta penyusunan menu seimbang untuk individu. Memberikan kemampuan kepada mahasiswa untuk dapat melakukan analisis zat gizi yang tersedia dalam makanan dengan DKBM.
  5. Kulinari Dasar 3(1-2)
    Membahas pemahaman tentang ruang lingkup jasa makanan, memberikan keterampilan prinsip bekerja di dapur, persiapan dan pengolahan makanan serta penyajian; mampu menulis resep baku dan menghitung biaya bahan dan harga jual.
  6. Dasar-dasar Dekorasi Hidangan 3(1-2)
    Mempelajari pemahaman seni kuliner dan dekorasi hidangan; dasar-dasar perencanaan, pengerjaan, dan pengembangan dekorasi hidangan dan minuman sebagai bagian dari seni kuliner; memberikan keterampilan dalam garnishing dan carving dari bahan sayur, buah, telur, dan mentega; pembuatan dekorasi meja dari bunga dan sayur serta pembuatan alas hidangan dari daun dan janur.
  7. Pemilihan, Pengolahan dan Pengawetan Pangan Hewani 3(1-2)
    Membahas pemilihan, pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan bahan pangan hewani berdasarkan pengelompokkan bahan pangan (daging, ayam, ikan, telur, susu) serta syarat-syarat mutu dan keamanannya mulai dari pembelian, persiapan, pengolahan, dan penyajian sesuai dengan tujuan pengolahannya; mempelajari teknik pengolahan makanan hewani dengan memperhatikan aspek gizi, fisikokimia, cita rasa, dan estetika; pengenalan dan penggunaan peralatan yang digunakan dalam industri jasa makanan.
  8. Anatomi dan Fisiologi Manusia 3(1-2)
    Membahas pemahaman anatomi dan fisiologi, berkaitan dengan proses pencernaan, penyerapan, dan utilisasi zat gizi dalam tubuh manusia serta ekskresi sisa-sisa metabolisme. Pembahasan meliputi : sistem pencernaan, pernafasan, jantung dan peredaran darah serta sistem ekskretoria.
  9. Bahasa Indonesia 3(2-1)
    Mempelajari penguasaan dan penggunaan Bahasa Indonesia secara baik. Topik-topik yang dibahas : EYD, struktur kalimat, kalimat yang efektif dan logis, paragraf, jenis-jenis tulisan, karya ilmiah, dan penyajian lisan.
  10. Bahasa Inggris Bisnis 3(1-2)
    Mempelajari teknik-teknik komunikasi secara lisan maupun tulisan dengan bahasa Inggris yang sering digunakan dalam kegiatan bisnis, perkantoran dan sejenisnya. Percakapan dalam bisnis, wawancara, mendengarkan, membuat catatan dan laporan, surat menyurat serta membuat laporan.
  11. Pemilihan, Pengolahan dan Pengawetan Pangan Nabati 3(1-2)
    Membahas pemilihan, pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan bahan pangan nabati berdasarkan pengelompokkan bahan pangan (serealia, kacang-kacangan, sayuran, buah) serta syarat-syarat mutu dan keamanannya mulai dari pembelian, persiapan, pengolahan, dan penyajian sesuai dengan tujuan pengolahannya; teknik pengolahan makanan nabati dengan memperhatikan aspek gizi, fisikokimia, cita rasa, estetika; pengenalan dan penggunaan peralatan yang digunakan dalam industri jasa makanan.
  12. Metabolisme Zat Gizi 3(1-2)
    Membahas metabolisme mineral, vitamin, air, serta bioavailabilitas dan interaksi zat-zat gizi mikro; peranan zat-zat gizi mikro dalam penyebab dan/atau pencegahan penyakit degeneratif (jantung koroner, obesitas, hipertensi, diabetes, dan kanker).
  13. Gizi dan Penyakit 3(1-2)
    Membahas pemahaman sebab akibat dan perjalanan penyakit gizi kurang dan gizi lebih, gangguan metabolisme serta dampaknya pada berbagai sistim dan organ tubuh; pencegahan dan penanggulangannya.
  14. Gizi Kelompok Khusus 3(1-2)
    Membahas pemahaman zat gizi yang diperlukan tubuh manusia sesuai dengan kelompok umurnya, dan memiliki karakteristik tertentu seperti kondisi fisiologis khusus, yang berhubungan dengan aktifitas atau pola makan tertentu, serta untuk tujuan kecantikan dan kebugaran; memberikan keterampilan pada mahasiswa dalam penyelengaraan menu untuk masing-masing kelompok, mencakup perencanaan, pengolahan, penyajian, dan penilaian.
  15. Teknik Pelayanan Makanan 3(1-2)
    Membahas prinsip menata meja dan pelayanan dalam menghidangkan makanan di restoran; jenis-jenis sistem pealayanan makanan, jenis menu, urutan pelayanan, perlengkapan alat hidang sesuai dengan jenis pelayanan menu; tugas, peranan, dan fungsi pramusaji serta pengoranisasiannya; sistem pemesanan dan pembayaran selama persiapan bahan makanan sampai penyajian.
  16. Penyelengaraan Makanan Indonesia 3(1-2)
    Mempelajari pengolahan makanan dan minuman Indonesia ditinjau dari aspek sejarah dan budaya dari berbagai wilayah Indonesia (Aceh, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Betawi, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bali, Nusa Tenggara, Kalimantan, Sulawesi, dan Maluku); pembuatan bumbu dasar, sambal, aneka soto, sate, dan nasi goreng dan penyajiannya untuk makanan sehari-hari maupun upacara tradisional.
  17. Pendidikan Agama 2(2-0)
    Membahas pemahaman, penghayatan, dan pengamalan tentang konsep keimanan dan keagamaan yang mantap, agama dan keagamaan dalam disiplin ilmu, agama, bangsa, dan negara didalam menunjang pembangunan nasional, sikap mental dan tercapainya tujuan hidup manusia.
  18. Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2(1-1)
    Membahas pemahaman prinsip-prinsip keselamatan dan kesehatan kerja di industri pengolahan pangan atau industri jasa makanan mulai dari persiapan, pengolahan, dan pelayanannya; pengelolaan penerapan keselamatan dan kesehatan kerja berdasar peraturan perundangan yang berlaku di bidang produksi dan pelayanan makanan.
  19. Metode Statistika 3(1-2)
    Mempelajari pemahaman konsep-konsep dasar statistika meliputi hitung peluang, ukuran pemusatan, penyebaran, kemiringan, dan ukuran kecuraman; memberikan kemampuan kepada mahasiswa untuk dapat melakukan penyajian data secara tepat, melakukan penarikan contoh yang dapat menggambarkan populas: melakukkan pendugaan parameter (mean, simpangan, proporsi); serta kemampuan untuk dapat melakukan pengujian terhadap hipotesis tentang mean, median, dan proporsi di industri jasa makanan.
  20. Penyelenggaraan Makanan Kontinental 3(1-2)
    Mempelajari makanan kontinental dari aspek menu internasional (hidangan pembuka, hidangan pembuka, dan penutup), pemilihan bahan dan bumbu, cara pengolahan, pemorsian, dan penyajiannya; pengetahuan tentang minuman yang menyertai hidangan, serta ciri-ciri makanan beberapa negara Eropa seperti Inggris, Jerman, Perancis, dan Italia.
  21. Dietetik Penyakit Infeksi 3(1-2)
    Pemahaman dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada penyakit infeksi dan gizi kurang; memberikan kemampuan kepada mahasiswa terampil dalam penyusunan menu, pemilihan bahan dan bumbu, serta pengolahan makanan sesuai dengan syarat gizi dan diet pada keadaan hiperkatabolisme, infeksi dan gizi kurang.
  22. Formula Enteral dan Formula Khusus 3(1-2)
    Mempelajari pembuatan formula enteral dan formula khusus dengan memperhatikan prinsip, tujuan, dan indikasi pemberian, sifat fisikokimia dan fungsional makanan (air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) dan atau komponen lainnya.
  23. Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan 3(1-2)
    Mempelajari berbagai faktor yang berpengaruh terhadap proses pengambilan keputusan konsumen dalam mengkonsumsi gizi dan makanan; mempelajari berbagai metode dan teknik yang dilakukan pemasar untuk mempromosikan produk gizi dan makanan sehingga konsumen tertarik untuk mengkonsumsinya.
  24. Manajemen Keuangan dan Pengawasan Biaya 2(1-1)
    Membahas pemahaman ruang lingkup dan peranan manajemen keuangan. Memberikan keterampilan dalam penyusunan anggaran, pengawasan, dan pengendalian biaya mulai dari pengadaan bahan hingga penyajiannya, serta analisa dan penyusunan laporan keuangan.
  25. Pengantar Agroindustri 2(2-0)
    Mempelajari sistim agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri, antara lain pengertian pasca panen dan pengolahan hasil, pengertian nilai tambah produk pertanian, bentuk-bentuk olahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.
  26. Kewirausahaan 3(1-2)
    Mempelajari pengetahuan tentang kewirausahaan mulai dari pengertian wirausaha, karakter seorang wirausaha, serta wawasan tentang perilaku dan kemampuan seorang wirausaha, dan contoh aplikasinya sesuai dengan kebutuhan muatan lokal setiap program keahlian.
  27. Manajemen Personalia Industri Makanan 2(2-0)
    Mempelajari perencanaan, rekruitmen, dan seleksi tenaga kerja di bidang jasa makanan, teknik peningkatan produktifitas kerja, penilaian prestasi kerja (reward dan punishment), mempelajari hubungan atasan dan bawahan dalam struktur organisasi, motivasi dan kepemimpinan, pengaturan dan pengawasan tenaga kerja sesuai dengan perundangan yang berlaku.
  28. Metode dan Teknik Pendidikan Gizi 3(1-2)
    Mempelajari pemahaman tentang prinsip, metode, teknik pendidikan, komunikasi dan alat ukur pendidikan gizi; memberikan keterampilan kepada mahasiswa dalam merancang, mengembangkan, dan melaksanakan pendidikan gizi, memonitor dan mengevaluasinya.
  29. Penyelengaraan Makanan Oriental 3(1-2)
    Mempelajari makanan dari negara-negara Asia: Asia Timur, Asia Tenggara, Asia Selatan dan Timur Tengah; pola menu dan pola makan, pengetahuan resep penting, pemlihan bahan, dan penggunaan bumbu, pengolahan dan cara penyajiannya.
  30. Manajemen Produksi Makanan 3(1-2)
    Mempelajari tentang manajemen produksi dan distribusi makanan yang memenuhi standar higiene dan sanitasi, meliputi aspek perencanaan menu, dan penyediaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan, pemorsian, pengawasan, dan distribusi makanan, serta pengaturan tata ruang dan peralatan.
  31. Cipta Boga dan Diet 3(1-2)
    Mempelajari manfaat dan urgensi pengembangan produk dalam industri jasa makanan dan gizi; prinsip-prinsip dalam pengembangan produk industri jasa makanan dan gizi (termasuk di dalamnya pengembangan produk untuk kelompok khusus, teknik pengembangan produk, modifikasi resep, imitasi, kreativitas dalam penyajian dan pengemasan, faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam pengembangan produk; bahan dan sifat fungsional baha, ketersediaan, substitusi, gizi, penerimaan konsumen dan sebagainya); praktek pengembangan produk dengan berbagi teknik (imitasi resep, produk benar-benar baru) dan penggunaan berbagai alternatif bahan baku.
  32. Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif 3(1-2)
    Mempelajari dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada gizi lebih dan penyakit degenerative, memberikan kemampuan kepada mahasiswa terampil dalam penyusunan menu, pemilihan bahan dan bumbu, serta pengolahan makanan sesuai dengan syarat gizi dan diet pada keadaan gizi lebih dan penyakit degeneratif berbagai organ tubuh.
  33. Seminar 1(0-1)
    Mahasiswa mempresentasikan hasil praktik kerja lapangan didepan kelas, mendapatkan umpan balik dari diskusinya, bertukar pengalaman praktek kerja.
  34. Tugas Akhir 3(0-3)
    Pendalaman terhadap suatu topik tertentu yang dikaji secara khusus selama PKL atau kajian pengembangan produk di bawah arahan pembimbing akademik setelah melakukan praktik di rumah sakit atau di hotel/restoran/katering. Termasuk didalamnya diseminasi dan diskusi hasil atau temuan dalam pelaksanaan tugas akhir.
  35. Praktik Manajemen Asuhan Gizi Klinik 4(0-4)
    Praktik ini bertujuan agar mahasiswa mampu merencanakan menu diet berdasar keadaan pasien di rumah sakit, mengolah dan menyajikan makanan, serta mengevaluasi konsumsi energi dan zat gizi.
  36. Praktik Manajemen Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 6(0-6)
    Praktik ini bertujuan agar mahasiswa mengenal dan memperoleh pengalaman praktik kerja dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit mulai dari perencanaan menu, pengadaan bahan makanan, produksi makanan, distribusi dan pelayanan makanan.
  37. Praktik Usaha Jasa Boga 6(0-6)
    Praktek langsung pengelolaan usaha jasa boga mulai dari pengorganisasian, perencaan menu, pembelian bahan, produksi, penyajian dari pelayanan makanan kepada konsumen, sampai evaluasi hasil usaha, termasuk di dalamnya promosi usaha.
back to top